Het zonnetje is alweer even terug en dat betekent dat dit de perfecte tijd is van het jaar om lekker te gaan picknicken. Veel mensen in Nederland genieten net als ik van het heerlijke weer en dan kan het heel fijn zijn om lekker buiten te kunnen eten terwijl je geniet van alle mooie dingen om je heen. Helaas kan het ook een lastig moment zijn wanneer je een eetstoornis hebt. Misschien willen je vriendinnen lekker gaan picknicken met jou en willen ze het vooral gewoon gezellig hebebn terwijl jij alleen maar bezig bent met het eten, wat je gaat eten, of dat ongeveer gelijk staat aan een normale lunch, hoeveel je kunt eten, etc. Die gezelligheid is dan ver te zoeken omdat jij alleen maar bezig bent met andere dingen en dit voor vervelende gevoelens kan zorgen waardoor de lol er een beetje af is.
Het kan al enorm helpen om zelf wat lekkere dingen te bereiden. Op die manier kun je misschien op een fijne manier bezig zijn met eten en al genieten van de voorpret. Daarnaast heb je daardoor ook wat invloed op de dingen die je maakt. Je kunt heerlijke broodjes maken, lekkere zoete dingen, maar zorg ook voor wat fruit en groente. Dat zorgt voor verschillende keuzes en het kan het ook wat makkelijker maken voor je om zo ook te kiezen voor iets wat misschien wat minder gezond is.
Daarnaast kan het helpen om van te voren met iemand te bespreken wat je gaat eten als je het lastig vindt om de porties te bepalen en soms helpt het ook om te kijken naar wat bijvoorbeeld je vriendinnen eten (met een normaal eetpatroon). Ik hoop dat je dit voorjaar en deze zomer met wat minder zorgen kunt gaan picknicken en dat je ook vooral kunt genieten van het lekkere weer en de gezelligheid die het vaak met zich meebrengt. Hieronder deel ik een aantal tips van lekkere dingen die je kunt maken voor een picknick.
1. Mini sandwiches met kipfilet, tomatentapenade en rucola
Ik vind mini sandwiches altijd erg lekker bij een picknick. Zeker omdat je dan verschillende dingen kunt eten en niet na een aantal (grotere) boterhammen al vol zit. Wat ik heel lekker vind is een sandwich met kipfilet, zongedroogde tomaatjes of tomatentapenade en rucola. Super makkelijk om te maken en erg lekker! Wat ik eigenlijk altijd doe is twee boterhammen beleggen en op elkaar leggen en die dan schuin door midden snijden. Klaar!
2. Gevulde eieren
Gevulde eitjes zijn ook zo gemaakt en heerlijk voor een picknick. Het enige wat je hoeft te doen is eieren hard koken, deze door de helft snijden en het eigeel eruit halen. Dan meng je het eigeel met wat mayonaise, zout, peper en eventueel wat bieslook en je vult de eitjes weer met deze vulling.
3. Spiesjes met mozzarella, cherrytomaatjes en basilicum
Bij de supermarkt kun je grote bollen mozzarella kopen maar ze verkopen vaak ook kleine bolletjes. Koop een zakje met deze kleine bolletjes, wat cherry tomaatjes en basilicum. Deze rijg je op een sateprikker of cocktail prikker en klaar!
4. Zelfgemaakte limonade
Natuurlijk hoort drinken ook bij een picknick. Het is het handigste om een pak drinken mee te nemen of drinken in een fles of thermoskan. Je kunt dit natuurlijk gewoon kopen maar ook makkelijk zelf maken. Dit is een van mijn favoriete recepten van zelf limonade maken en het is heel simpel (en een beetje valsspelen, niet alles is zelf gemaakt ;)). Doe in een lege water of frisdrankfles een laag aardbeien of bosvruchten siroop. Was wat takjes verse munt en doe dit er in en snijd wat schijfjes citroen en doe dit ook bij de siroop. Het is een beetje proppen in zo’n fles, maar dat lukt wel. Laat het even intrekken en doe er dan water bij. Je hebt zo een heerlijke limonade voor het warme weer. Eerder kwam er al een blog online over lekkere limonades om zelf te maken.
5. Saucijzenbroodjes
Saucijzenbroodjes zijn ook heerlijk voor op een picknick en dit kun je ook prima koud eten. Je moet ze alleen dan wel even van tevoren maken. Het is eigenlijk heel simpel. Je hebt gehakt nodig, wat kruiden die je lekker vindt, bladerdeeg en een eitje. Je kunt zo natuurlijk ook hartige hapjes maken met knakworstjes, kaas, chorizo of iets anders lekkers. Eerder schreef ik een blog over zelf saucijzenbroodjes maken. Hier kun je het hele recept vinden.
6. Pasta salade met tonijn, appel en cherry tomaatjes
Wat je ook goed van te voren kunt maken en wat ook erg geschikt is voor een picknick, is pasta salade. Die kun je eigenlijk op heel veel verschillende manieren maken en je kunt er in doen wat jij zelf lekker vindt. Ik zal een van mijn favorieten even delen. Je hebt pasta nodig (penne, vlinderpasta, etc.), een blikje tonijn op water, cherry tomaatjes, een appel, zwarte olijven, rucola, citroen, crème fraîche, zout en peper. Je kookt de pasta totdat het gaar is en dan giet je het af. Ik laat er altijd wat koud water overheen stromen zodat het sneller afkoelt. Ondertussen kun je de ingrediënten voor de pasta salade snijden. Je kunt prima ingrediënten weg laten of toevoegen als je dat zou willen. Laat de tonijn uitlekken en snijd de tomaatjes, appel en zwarte olijven in stukjes. Besprenkel de tonijn met wat citroen en verdeel het in kleine stukjes. Doe de gesneden ingrediënten bij de pasta en roer het goed door elkaar. Voeg ook de tonijn toe en meng de crème fraîche er doorheen. Je kunt hier overigens een paar lepels voor gebruiken (hoeveelheid naar smaak) en je kunt eventueel ook voor een deel mayonaise gebruiken. Doe als laatste de rucola er overheen en wat zout en peper.
7. Fruitsalade of spiesjes
Fruit doet het ook altijd goed op een picknick en zeker wanneer het heel warm is, vind ik dit erg lekker. Je kunt gewoon seizoensfruit kiezen, in stukjes snijden en in een bak met vorkjes meenemen. Je kunt ook spiesjes maken met verschillende fruit soorten en dit in aluminiumfolie wikkelen om mee te nemen.
8. Couscous salade
Wat je ook goed van tevoren kunt maken en wat je zowel warm als koud kan eten, is couscous. Ook prima als leftover van de vorige avond. Een couscous salade kun je maken door allerlei groente die je nog in huis hebt te combineren. Maak de couscous zoals de aanwijzingen op de verpakking (heel makkelijk!) en doe hier bijvoorbeeld tomaatjes, komkommer, courgette en verse munt bij. Een beetje koriander erdoorheen is ook erg lekker. Ik maak vaak een soort dressing van citroen, olijfolie en knoflook en dit roer ik door de couscous. Je kunt er ook een yoghurt, munt en knoflook sausje bij maken. Beetje peper en zout en je hebt een heerlijke salade voor de picknick.
9. Zoete broodjes, cinnamon rolls, scones
Naast verschillende salades en hartige broodjes ben ik ook een enorme liefhebber van zoete dingen. Je kunt natuurlijk ook zoete broodjes zelf bakken. Dit deed ik vroeger altijd door een pakje te kopen om zelf brood te bakken maar dan het deeg te verdelen in kleine bolletjes om hier vervolgens een kuiltje in te maken en daar suiker en kaneel in te doen. Heerlijk vond ik dat. Je kunt ook zelf cinnamon buns maken, het recept daarvan kun je hier vinden en je kunt ook zelf scones maken. Die worden veel met high tea’s gegeten met clotted cream of slagroom en jam.
10. Wraps met hummus, avocado en rucola
Als variatie op de hartige sandwiches, kun je ook lekkere wraps maken. Dit kun je helemaal beleggen zoals jij wilt maar het is wel handig om iets te gebruiken dat plakt. Je kunt daar bijvoorbeeld roomkaas of mayonaise voor gebruiken en daar overheen bijvoorbeeld zalm of kipfilet leggen met wat andere lekkere dingen. Ook een aanrader is de wrap met hummus, avocado en rucola. Om het goed om te kunnen rollen is het handig om de avocado dun te snijden. Steek er twee cocktail prikkers in en snijd de wrap door de helft. Je kunt natuurlijk ook nog kleinere rolletjes maken.
Zo kun je eindeloos variëren met dingen die je kunt maken voor een picknick. Denk bijvoorbeeld ook aan lekker vers stokbrood met zelfgemaakte kruidenboter, aioli of tapenades en aan groentes met dip. Je kan hier allerlei soorten rauwkost voor gebruiken zoals wortel, komkommer, paprika, bloemkool (is rauw heel lekker!) en maak bijvoorbeeld zelf een yoghurt dip of hummus.
Het is natuurlijk handig om dingen mee te nemen die je makkelijk mee kan nemen in bakjes. Daarnaast zijn servetten onmisbaar en is het handig om bordjes, bekers en bestek mee te nemen.
Waar picknick jij het liefste mee?
Geef een reactie